Spécialité de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal, le Pounti est un cake sucré-salé à base de farce verte dans laquelle on ajoute des pruneaux. Son nom viendrait de l’occitan « pountare » signifiant « hâcher ». La légende veut que les marchands de toiles qui partaient en Espagne faire le plein de marchandises, en remontant, faisaient provision de pruneaux à Agen. Le pounti peut se manger froid ou chaud, comme une entrée ou en plat principal.
Ingrédients (6 personnes):
400 g de feuilles de blette (ou de betterave ou d'épinard ou un mixte)
3 oignons
2 gousses d'ail
4 œufs
200 g de pruneaux
150 g de farine complète (de sarrasin ou un mélange)
4 c à s de fécule de mais
100 ml de lai végétal
Fleur de sel
Poivre
Réalisation de la recette:
Bien laver les feuilles de blettes. Les couper finement. Les faire blanchir quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante (contenant un peu de citron pour évider le noircissement des feuilles).
Eplucher les oignons et l'ail. Les hacher. Les faire revenir à la poêle quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger les œufs battus, farine, fécule de mais, le lait, sel, poivre.
Y ajouter les légumes et les pruneaux dénoyautés coupés en deux.
Verser la pâte dans un moule à cake. Cuire à 180°C pendant 45 min (plus ou moins selon la taille de son plat et de son four)
A déguster tiède en guise d'entrée ou en plat principale avec une salade verte, ou froid.
Ici je les mangeais froid avec une salade composé de salade verte, betterave, courgette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre.
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